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这道莆田名菜,没吃过?那你可能是个假莆田人...

2017-4-18 02:48| 发布者: admin| 查看: 64| 评论: 0 |来自: 闽Vision

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简介:西北经典的名菜黄焖羊肉,内蒙古烤全羊,延安羊腥汤... ...中国各类羊肉菜肴数不胜数。看北方的羊肉占据半壁江山。。。
这道莆田名菜,没吃过?那你可能是个假莆田人... ...

用视觉表达福建

西北经典的名菜黄焖羊肉,内蒙古烤全羊,延安羊腥汤... ...中国各类羊肉菜肴数不胜数。看北方的羊肉占据半壁江山。。。

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闽菜系中的“领头羊“乃我大福建莆仙地区有道出名的风味小吃——温汤羊肉,常用作冷盘。

“温汤”这种做法为莆田独创,既保证肉质鲜美,又不上火。

温汤羊肉也成为地道的莆仙风味小吃,外地游客到莆田,品尝到这种佳肴,才算不虚此行。

羊肉性温味甘,入脾、肾经,具有补血益气,温中暖肾等功效,历来作为补阳佳品。在《伤寒杂病论》中治疗“妇人产后腹中绞痛”,用“当归生姜羊肉汤”,而且还能治疗男子的“腹中寒疝,虚劳不足”等症,女性产后虚损、抑郁,少女痛经、手足逆冷、男性阳痿、筋骨痿软等病证有很好的治疗作用。

早在宋代年间,莆田黄石、拱辰一带便开始有温汤羊肉。民国《莆田县志稿》记载,羊,毛泽而味美,熟羊肝发露服之可疗目疾。都说鱼、羊,鲜也,古人在造字时,已经把羊的美味特征生动地表达出来开了。莆田有道地方特色名菜叫“温汤羊肉”,说起了应该是无人不知无人不晓了吧~在莆田的传统婚宴酒席上尤为常见。

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荔城区拱辰街道濠浦村郊下,有家三代都经营温汤羊肉的老店。林师傅今年不到三十岁,但已有十几年的手艺,他的手艺是从爷爷和父亲那里学来的。

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林师傅介绍,制作温汤羊肉,选羊是关键。要选择上好的年轻公羊,体重在30斤左右为佳,肥瘦适度。山羊宰杀后,去内脏和头脚,将整羊放入沸水锅中,不添加任何东西,盖上锅盖,焖煮约一小时左右。

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焖煮后,先将羊捞起,将煮羊的热汤倒进陶瓷水缸中,再把煮好的羊放进去。羊在水缸中要温上三个小时左右,捞起放凉后再放到冰箱中。

林师傅说,经过温汤的羊肉,皮嫩味鲜,没有太多的腥味,吃起来口感特别好。

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再拿下来,剥骨切块装盘,用蒜泥、糖醋、香菜蘸食,清甜爽口,味道甚佳。在莆田传统酒宴中,这温汤羊肉自然是头盘。

关于莆田温汤羊肉还有这样一个传说,在明中期,仙游城郊的龙华里有一户宰羊人家。一天,他刚宰好一只硕大山羊,准备上市叫卖,忽然传来倭寇来犯的消息。他来不及多想,急忙把羊放进一个盛着沸汤的木桶里,用锅盖捂上,放些稻草伪装,全家就逃难了。第二天,倭寇退兵了,他和家人从山中回家,饿得不行,突然想起木桶里还有一只肥羊呢。

于是,把羊捞出,用刀切开,居然成了熟食,味道美极了,不带一点腥味。从此以后,他就如法炮制,做出这种羊肉,上市叫卖,饮誉四方。

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